Kiaulienos sprandinės šašlykai, pagaminti kamado tipo grilyje, yra tikras lietuviškos vasaros delikatesas. Šis patiekalas jungia tradicinę lietuvišką mėsos ruošimo kultūrą su moderniais kepimo metodais, sukuriant tobulą harmoniją tarp sultingos mėsos ir dūmo aromato. Kamado tipo grilis, kilęs iš Japonijos, suteikia mėsai ypatingą skonį ir aromatą dėl puikaus temperatūros reguliavimo ir natūralios medžio anglies naudojimo. Sprandinė – viena turtingiausių skonio atžvilgiu kiaulienos dalių, pasižyminti optimalia riebalų ir raumenų proporcija, kas leidžia išgauti nepakartojamą sultingumą ir minkštumą. Marinuojant mėsą ilgesnį laiką, ji prisigeria prieskonių, o kepant kamado grilyje išlieka sultinga ir įgauna subtilų dūmo aromatą. Šis receptas apjungia tradicines lietuviškas marinavimo technikas su šiuolaikiniais kepimo metodais, suteikiant klasikiniam patiekalui naują dimensiją.
Galimos ingredientų alternatyvos
Nors kiaulienos sprandinė yra ideali šašlykams dėl savo sultingumo ir tekstūros, galite eksperimentuoti su kitomis kiaulienos dalimis. Kiaulienos mentė gali būti puiki alternatyva, nors ji šiek tiek sausesnė, todėl rekomenduojama ją marinuoti ilgesnį laiką. Jei norite mažiau riebios alternatyvos, galite rinktis kiaulienos nugarinę, tačiau tuomet verta trumpinti kepimo laiką, kad mėsa netaptų per sausa. Veganiškam variantui galite naudoti tvirtesnės tekstūros tofu arba seitan, tačiau marinuokite juos bent 4 valandas, kad prisigertų skonio. Prieskonių mišinyje cibulį galima pakeisti svogūnų laiškais arba šalotiniais svogūnais, česnaką – česnako milteliais (1 skiltelė = 1/4 arbatinio šaukštelio), o citrinų sultis – obuolių sidro actu arba baltuoju vyno actu.
Patiekalo gaminimo patarimai
Ruošiant šašlykus kamado tipo grilyje, svarbu išlaikyti pastovią temperatūrą – optimaliai apie 180-200°C. Prieš dedant mėsą, įkaitinkite grilį bent 20 minučių. Mėsos gabalėlius verskite reguliariai, kas 5-7 minutes, kad jie iškeptų tolygiai. Prieš pjaustydami sprandinę, įsitikinkite, kad mėsos pluoštas būtų skersai pjūvio – taip šašlykai bus minkštesni ir lengviau kramtomi. Marinuodami mėsą, naudokite stiklinį arba keraminį indą – metalinis gali reaguoti su marinatų rūgštimis ir pakeisti skonį. Optimalus marinavimo laikas – 4-24 valandos; jei marinuojate ilgiau nei parą, laikykite šaldytuve. Jei naudojate medinius iešmus, prieš kepimą mirkykite juos vandenyje bent 30 minučių, kad nesudegtų.
Kalorijos
Bendras šio patiekalo kalorijų skaičius yra maždaug 2480 kcal. Vienoje porcijoje (apie 250 g iškeptos mėsos su marinatu) yra apytiksliai 620 kcal. Kalorijų kiekis gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo naudojamos mėsos riebumo, marinato ingredientų proporcijų ir konkretaus patiekimo būdo.
- Kiaulienos sprandinė: 1,2 kg
- Alyvuogių aliejus: 100 ml
- Citrinos sultys: 50 ml
- Česnakas: 5 skiltelės
- Svogūnas: 1 didelis
- Raudonoji paprika (malti): 2 arbatiniai šaukšteliai
- Juodieji pipirai (malti): 1 arbatinis šaukštelis
- Kmynai (malti): 1 arbatinis šaukštelis
- Medus: 2 valgomieji šaukštai
- Rozmarinas (šviežias): 3 šakelės
- Druska: 2 arbatiniai šaukšteliai
- Medžio anglys (kamado grilyje): pagal poreikį
- Vyšnių skiedros (rūkymui): 2 saujos
- Pradėkite nuo kiaulienos sprandinės paruošimo – nuplaukite mėsą po šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Supjaustote sprandinę vienodo dydžio kubeliais, maždaug 3×3 cm. Stenkitės pjaustyti skersai mėsos pluoštui, kad iškepę šašlykai būtų minkštesni.
- Dideliame dubenyje jūs sumaišysite marinato ingredientus – alyvuogių aliejų, citrinos sultis, smulkintą česnaką ir svogūną, maltą raudonąją papriką, juoduosius pipirus, maltuosius kmynus, medų, smulkintą rozmariną ir druską.
- Įdėkite supjaustytą mėsą į marinatą ir ranka gerai išmaišykite, kad kiekvienas gabalėlis būtų padengtas.
- Uždenkite dubens viršų maistine plėvele ir pastatote į šaldytuvą mariuotis bent 4 valandas, idealiu atveju – per naktį.
- Prieš kepimą mėsą reikės išimti iš šaldytuvo ir leisti jai pasiekti kambario temperatūrą (apie 30 minučių).
- Tuo metu jūs paruošite kamado tipo grilį – užkursite anglis ir leisite temperatūrai pasiekti 180-200°C. Įdėkite vyšnių skiedras, kurios suteiks mėsai subtilų rūkyto medžio aromatą.
- Marinuotus mėsos gabalėlius reikia suverti ant iešmų, palikdami šiek tiek vietos tarp gabalėlių, kad mėsa iškeptų tolygiai.
- Šašlykus kepsite kamado grilyje, uždengę dangtį, apie 15 minučių.
- Tada atversime dangtį ir apversime šašlykus, kad jie keptų tolygiai iš visų pusių.
- Kepame dar 10-15 minučių, kol mėsa bus visiškai iškepusi, bet išliks sultinga. Vidaus temperatūra turėtų pasiekti 70-75°C.
- Iškepusius šašlykus būtina nuimti nuo grilio ir leisti jiems „pailsėti” ant lentelės, uždengus folija, apie 5-10 minučių, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
- Patiekiame šašlykus karštus, geriausiai su lavašu, šviežiomis daržovėmis ir jūsų mėgstamu padažu.