Tradicinė lietuviška šaltiena – tai tikras žiemos sezono delikatesas, kuris jau šimtmečius puikuojasi ant lietuvių stalų. Šis patiekalas ne tik gardus, bet ir maistingas, ypač naudingas šaltojo sezono metu, kai organizmui reikia papildomų maistinių medžiagų. Mūsų receptas išsiskiria tuo, kad naudojame karką – mėsingą kiaulės koją, kuri suteikia ypatingą skonį ir natūralią želatiną. Morkos ne tik pagyvina patiekalo išvaizdą, bet ir praturtina jį vitaminais bei mineralais.
Galimos ingredientų alternatyvos
Vietoj karkos galima naudoti kiaulės uodegą, ausis ar šnipą. Morkų vietoje tinka ir pastarnokų griežinėliai. Česnaką galima pakeisti česnakų milteliais (1 skiltelė = 1/4 arbatinio šaukštelio miltelių). Vietoj lauro lapų galima naudoti juodųjų pipirų žirnelius (2-3 papildomus).
Patiekalo gaminimo patarimai
Prieš verdant karką, rekomenduojama ją 12 valandų mirkyti šaltame vandenyje, kad išsiplautų kraujas. Verdant nuolat nugraibykite putas – taip šaltiena bus skaidresnė. Atvėsinus būtina palikti šaldytuve mažiausiai 8 valandas, kad tinkamai sustingtų.
Kalorijos
Bendras patiekalo kaloringumas: 1680 kcal. Vienos porcijos (kai patiekalas padalintas į 8 dalis) kaloringumas: 210 kcal.
- Karka: 1,5 kg.
- Morkos: 3 vidutinės.
- Svogūnas: 1 didelis.
- Česnakas: 4 skiltelės.
- Lauro lapai: 3 vienetai.
- Juodieji pipirai: 6 žirneliai.
- Druska: 2 arbatiniai šaukšteliai.
- Karką reikia nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu ir sudėti į didelį puodą.
- Užpilame šaltu vandeniu, kad apsemtų mėsą, ir užverdame ant didelės ugnies.
- Nugraibomos susidariusios putos, sumažinama ugnis iki vidutinės.
- Įberiami pipirai, įdedami lauro lapai.
- Verdama 2,5-3 valandas ant silpnos ugnies.
- Nulupame ir supjaustome morkas griežinėliais.
- Nulupame ir stambiai supjaustome svogūną.
- Nulupame ir susmulkiname česnako skilteles.
- Likus 40 minučių iki virimo pabaigos, sudedame daržoves.
- Įberiame druskos ir paverdame dar 30 minučių.
- Išimame mėsą ir daržoves, atvėsiname.
- Supjaustome mėsą nedideliais gabalėliais.
- Nuosėdas nufiltruojame per marlę.
- Į formas sudedame mėsą ir daržoves.
- Užpilame filtruotu sultiniu.
- Paliekame šaldytuve sustingti per naktį.
- Santrauka: Šaltiena iš karkos su morkomis – tai tradicinis lietuviškas patiekalas, kuris ne tik džiugina akį savo skaidriu sultiniu ir spalvingomis morkomis, bet ir lepina gomurius sodriais skoniais. Šis receptas puikiai tinka šeimos šventėms, tradiciniams renginiams ar tiesiog jaukiam žiemos vakarui. Tinkamai paruošta šaltiena gali būti laikoma šaldytuve iki 5 dienų.