Tradicinis lietuviškas kiaulės ausų ir liežuvių slėgtainis su morkomis – tai senolių receptas, perduodamas iš kartos į kartą. Šis patiekalas ypatingai populiarus švenčių metu, kai visa šeima susirenka prie vieno stalo. Slėgtainis pasižymi sodrių skonių deriniu, kuris atsiskleidžia kiekviename kąsnyje. Šis vyniotinis puikiai tinka tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam užkandžiui.
Galimos ingredientų alternatyvos
Klasikiniame recepte naudojamos kiaulės ausys ir liežuviai, tačiau galima naudoti ir kitas subproduktų dalis:
- Vietoj kiaulės ausų galima naudoti kiaulės knysles.
- Liežuvius galima pakeisti jautienos liežuviu.
- Morkų vietoje tinka naudoti pastarnokus arba petražoles.
- Česnaką galima pakeisti česnakų milteliais (1 skiltelė = 1/4 arbatinio šaukštelio miltelių).
Patiekalo gaminimo patarimai
- Prieš verdant subproduktus, juos būtina gerai nuplauti ir pamirkyti šaltame vandenyje bent 2 valandas.
- Verdant būtina nugriebti putas, kad sultinys būtų skaidrus.
- Slėgtainį rekomenduojama spausti ne mažiau kaip 12 valandų.
- Prieš pjaustant, slėgtainį patartina palaikyti šaldytuve bent 4 valandas.
Kalorijos
Bendras patiekalo kalorijų kiekis: 2450 kcal. Vienos porcijos (100g) kalorijų kiekis: 245 kcal.
- Kiaulės ausys: 1 kg.
- Kiaulės liežuviai: 500 g.
- Morkos: 300 g.
- Svogūnai: 200 g.
- Česnakas: 4 skiltelės.
- Lauro lapai: 3 vnt.
- Juodieji pipirai: 10 vnt.
- Druska: 2 arbatiniai šaukšteliai.
- Želatina: 30 g.
- Vanduo: 2 litrai.
- Pirmiausia kiaulės ausis ir liežuvius reikia gerai nuplauti po tekančiu vandeniu.
- Subproduktus sudedame į didelį puodą ir užpilame šaltu vandeniu.
- Įberiame vieną arbatinį šaukštelį druskos, 5 juoduosius pipirus ir 2 lauro lapus.
- Užviriname vandenį ir verdame ant mažos ugnies 2,5-3 valandas, kol mėsa suminkštės.
- Tuo metu nulupame ir sutarkuojame morkas, susmulkiname svogūnus ir česnaką.
- Išvirusius subproduktus išimame ir atvėsiname.
- Atvėsusius subproduktus supjaustome plonais griežinėliais.
- Paruošiame želatiną pagal gamintojo nurodymus.
- Supjaustytus produktus sumaišome su tarkuotomis morkomis, svogūnais ir česnakais.
- Įberiame likusią druską ir pipirus, gerai išmaišome.
- Masę sudedame į formą, išklotą maistine plėvele.
- Užpilame paruošta želatina.
- Uždedame antrą maistinės plėvelės sluoksnį ir prispaudžiame svoriu.
- Paliekame šaldytuve mažiausiai 12 valandų.
- Santrauka: Šis tradicinis lietuviškas slėgtainis – tai puikus užkandis, kuris ne tik sotus, bet ir maistingas. Patiekalas išsiskiria savo tekstūra ir skoniu, o tinkamai paruoštas gali būti laikomas šaldytuve iki 5 dienų. Slėgtainį galima patiekti su krienais, garstyčiomis arba šviežiomis daržovėmis. Tai puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam vartojimui.